Rețete cu măsline, sărate, intense și numărate cu bucata

Măslinele sunt gustarea pe care o mănânci din borcan, cu degetele, până constați că borcanul e pe jumătate gol. Sunt sărate, intense, cu gust care se simte și în cantitate mică, și tocmai de aceea merită puse în preparate, nu doar lângă ele: în salate, în sosuri, peste pește, în pâine, în paste, unde câteva bucăți fac treaba unui pumn.

Găsești rețete cu măsline pentru salate, paste, preparate cu pește și pui, tapenade, aperitive și pâine, cu un ingredient mediteranean care dă caracter din câteva bucăți.

Verzi, negre, Kalamata

Măslinele verzi sunt culese necoapte, ferme și mai amărui; cele negre, coapte, mai moi și mai dulci. Kalamata, violet-închis, migdalate, au gustul cel mai intens și cel mai bun în salate. 

Cele negre foarte uniforme, din conservă, sunt adesea verzi oxidate artificial, cu gust plat. Cu sâmbure sunt mai gustoase decât cele scoase; merită cele cinci secunde în plus.

Într-o rețetă cu măsline, tipul contează: Kalamata pentru salate și tapenade, verzi pentru pui și sosuri, negre moi pentru pâine și pizza. O rețetă cu măsline din borcan cere și clătirea lor: saramura aduce sare cât să nu mai fie nevoie de niciun praf în preparat.

Grăsimi bune, sare multă

Măslinele aduc grăsimi bune, ca uleiul de măsline, dar și sare multă din saramură și un aport caloric care se adună: zece măsline mari fac cât o lingură de ulei. Nu e un motiv să lipsească, ci un motiv să fie numărate: cinci-șase într-o salată dau gustul, douăzeci din borcan dau altceva.

Când cauți rețete cu măsline gândite pentru slăbire, cele bune le folosesc ca accent, nu ca volum: câteva bucăți tăiate, distribuite în tot preparatul, se simt mai mult decât un pumn întreg pus deoparte. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi cât aduc cele opt măsline din farfurie.

Salata grecească și tot ce vine din ea

Roșii, castraveți, ceapă roșie, feta, măsline Kalamata, oregano, ulei de măsline: salata grecească e locul unde măslinele sunt acasă. De aici, variantele: cu năut în loc de feta, cu ton, cu pui la grătar, cu orz fiert pentru o salată de prânz care ține. Măslinele tăiate în jumătăți, nu întregi, se distribuie mai bine.

O rețetă cu măsline în salată e, de obicei, o masă completă, dacă are și proteină: feta, ton, pui, ouă sau leguminoase.

Tapenada, sosul care ține loc de unt

Măsline, capere, usturoi, puțin ulei și lămâie, mixate grosier: tapenada, pasta sărată care merge pe pâine integrală prăjită, peste pește la cuptor, lângă ouă fierte sau amestecată în paste calde. O linguriță aduce gust cât o lingură de unt, cu grăsimi mai bune și fără să simți nevoia de sare.

Când cauți rețete cu măsline pentru aperitive, tapenada e cea care se face în trei minute și se ține o săptămână la frigider, cu puțin ulei deasupra.

Cu pește, pui, roșii și lămâie

Peștele alb la cuptor cu roșii cherry, măsline, usturoi și lămâie: cina mediteraneană într-o tavă. Puiul cu măsline verzi, lămâie confiată și cimbru, gătit lent. Pastele cu roșii, măsline, capere și ardei iute, gata cât fierb pastele. În toate, măslinele intră la final sau la jumătatea gătirii, ca să nu devină amare. Odată deschis, borcanul se ține la frigider cu măslinele acoperite de saramură sau de puțin ulei; scoase din lichid, se usucă și se înmoaie în câteva zile.

În colecția de rețete cu măsline găsești salate, paste, tăvi la cuptor și aperitive cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Borcanul rămâne în frigider. Doar că măslinele din el ajung în farfurie numărate, nu cu degetele.