Rețete cu migdale, crude, prăjite, fulgi, făină sau lapte

Migdalele sunt nuca cu cele mai multe forme: întregi, crude sau prăjite, fulgi, măcinate, făină, unt, lapte. Fiecare face altceva într-un preparat: crocant, cremos, aluat fără gluten, lichid pentru smoothie. Și toate au în comun densitatea: o mână mică aduce mult, în grăsimi bune, proteine și calorii, deci se cântăresc, nu se ciugulesc.

Găsești rețete cu migdale pentru gustări, mic dejunuri, deserturi, crustă pentru pește și pui, lapte de casă și aluaturi fără făină de grâu, cu forma precizată pentru fiecare.

În ce formă le folosești 

Migdalele întregi prăjite: gustare sau topping. Fulgii: peste salate, iaurt, pește sau legume, prăjiți un minut în tigaie uscată. Migdalele măcinate: în blaturi și biscuiți, în locul unei părți din făină. Făina de migdale, mai fină: în deserturi fără gluten și în crustă. Untul de migdale: în ovăz, pe pâine, în sosuri. Laptele: în smoothie și cafea rece.

Într-o rețetă cu migdale, forma nu e negociabilă: fulgii nu țin locul făinii, iar făina nu face crocant. O rețetă cu migdale prăjite pornește de la cele crude: cinci-șase minute la cuptor sau două în tigaie uscată, amestecate des, până miros a nucă. Cele din comerț prăjite au adesea ulei și sare adăugate.

O mână mică – aproximativ 30 de grame

Migdalele aduc grăsimi bune, proteine, fibre, vitamina E și calorii multe într-un volum mic: 30 de grame, cam 20–25 de bucăți, sunt o porție, nu o gustare de ronțăit din pungă. Pentru multe femei e locul unde planul se rupe fără să se vadă, fiindcă „nucile sunt sănătoase”. Sunt, în porție.

Când cauți rețete cu migdale gândite pentru slăbire, cele bune le pun ca accent: 10–15 grame de fulgi peste o salată, 20 de grame întregi lângă un măr, o lingură de unt de migdale în ovăz. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi cât aduc. Un truc pentru porție: pungă mare, borcan mic pe masă, umplut o dată pe săptămână cu cât ai calculat; din borcan nu se mai completează.

Crustă pentru pește și pui

Migdale măcinate grosier, cu usturoi, lămâie rasă și pătrunjel, presate pe un file de pește sau piept de pui, la cuptor: crustă crocantă și aurie fără pesmet și fără prăjire. Absoarbe mai puțin ulei decât pesmetul și dă gust de nucă. Merge și pe legume tăiate felii: dovlecel, vinete, conopidă.

O rețetă cu migdale sărată e adesea aceasta: cină cu crustă în 20 de minute, cu o pungă de migdale și un blender.

Făina de migdale: deserturi fără grâu

Făina de migdale dă blaturi umede, fragede, fără gluten: prăjitura cu lămâie și migdale, biscuiții cu unt de migdale, brioșele cu fructe de pădure. E mai densă caloric decât făina de grâu, deci porția se cântărește, dar e și mai sățioasă și cu mai puțini carbohidrați. Se face acasă din migdale albite, mixate scurt, ca să nu devină unt. Se ține la frigider, într-un borcan închis, fiindcă grăsimile din ea râncezesc mai repede decât într-o făină obișnuită.

Când cauți rețete cu migdale pentru copt, cele cu făină de migdale sunt cele care surprind: textura de cofetărie, fără făină albă.

Laptele de migdale și pulpa rămasă

Migdale înmuiate peste noapte, mixate cu apă și strecurate: lapte de migdale de casă, neîndulcit, în cinci minute. Pulpa rămasă, uscată la cuptor, e făină de migdale pentru biscuiți sau topping crocant. Nimic nu se aruncă, iar cutia din comerț, cu zahăr și listă lungă, rămâne pe raft.

În colecția de rețete cu migdale găsești gustări, crustă, deserturi și lapte de casă cu forma precizată, gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Punga de migdale rămâne în dulap. Doar că, de data asta, iese din ea cu cântarul, nu cu mâna.