Rețete cu portocale pentru un strop de soare în farfurie

Portocalele sunt fructul de iarnă cumpărat cu plasa și mâncat cu bucata, în fața televizorului. Sunt bune așa. Dar au trei părți diferite, fiecare cu rolul ei: sucul, pentru dressinguri, marinade și băuturi; coaja rasă, pentru aroma care schimbă o cremă, un blat sau un orez; feliile, pentru salate cu fenicul și măsline sau pentru deserturi la rece. O plasă de portocale e mai mult decât o rezervă de vitamina C.

Găsești rețete cu portocale pentru salate de iarnă, sosuri pentru pui și pește, deserturi cu coajă de portocală, mic dejunuri și băuturi, cu fructul folosit cu tot cu coajă, unde e cea mai multă aromă.

Sucul, coaja și feliile fac lucruri diferite

Sucul aduce dulce-acrișor și lichid, pentru marinade, dressinguri și sosuri. Coaja rasă fin, doar partea portocalie, aduce uleiurile aromate, fără aciditate: în creme, aluaturi, orez, iaurt. 

Feliile „vii”, fără membrană, aduc textură și prospețime în salate și deserturi. Într-o rețetă cu portocale, cele trei se folosesc separat și, adesea, împreună.

Coaja se rade înainte de stoarcere, de la un fruct spălat bine; se congelează rasă, în punguțe mici, pentru deserturile de peste vară. 

O rețetă cu portocale bine scrisă spune ce parte cere: „o portocală” fără precizare înseamnă, de obicei, sucul și coaja împreună.

Fibre, apă și dulce natural, într-o porție care ține

O portocală medie aduce cam 60 de calorii, fibre, mai ales în membrane, apă multă și vitamina C. Mâncată întreagă, nu ca suc, ține de foame mai mult și dă mai puțin zahăr deodată. Cu iaurt sau brânză de vaci lângă, e o gustare care rezistă; ca suc stors, e o băutură dulce fără fibre.

Când cauți rețete cu portocale gândite pentru slăbire, cele care folosesc fructul întreg sau feliile câștigă: cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi diferența dintre o portocală și un pahar de suc din trei.

Salata de iarnă cu fenicul și măsline

Felii de portocală, fenicul tăiat subțire, ceapă roșie, măsline negre, ulei de măsline și piper: salata siciliană care face iarna să pară altfel. Cu sfeclă coaptă și brânză de capră: cea de decembrie. Cu rucola, avocado și semințe: cea de prânz. Cu pui la grătar, masă completă. Portocala face sărat, amărui și gras să se așeze.

O rețetă cu portocale sărată e, de obicei, o salată în care fructul ține locul roșiilor din vară.

Pui, pește și morcovi cu portocală

Pulpe de pui la cuptor cu suc și coajă de portocală, usturoi și rozmarin: crustă caramelizată, gust de sărbătoare, fără efort. 

Somon sau păstrăv cu glazură de portocală, soia și ghimbir. Morcovi copți cu suc de portocală și chimion. În toate, portocala e acidul și dulcele în același timp, deci nu mai e nevoie de miere sau lămâie separat.

Când cauți rețete cu portocale calde, puiul cu portocală e cel care schimbă părerea cui crede că fructul e doar pentru desert.

Coaja de portocală în deserturi și mic dejunuri

Coajă rasă în ovăzul cald cu scorțișoară, în brioșele de ovăz cu merișoare, în crema de brânză de vaci cu vanilie, în orezul cu lapte, în budinca de chia. Felii de portocală peste iaurt grecesc cu fistic. Portocale feliate cu scorțișoară și puțină apă de flori de portocal, ca desert marocan, în cinci minute. Aroma vine din coajă, dulcele din fruct, deci zahărul rămâne opțional.

Portocalele se țin două săptămâni la frigider, o săptămână pe blat; cele care încep să se înmoaie se storc și sucul se congelează în forme de gheață. Portocalele roșii, de iarnă târzie, au aromă mai intensă, ușor de fructe de pădure, și fac salatele să arate spectaculos.

În colecția de rețete cu portocale găsești salate, sosuri, preparate cu pui și pește, deserturi și băuturi cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Plasa de iarnă are, de data asta, un plan pentru fiecare fruct.