Rețete cu sfeclă roșie, cea mai colorată legumă din farfurie

Sfecla roșie e leguma pe care fie o iubești de la salata cu hrean de sărbători, fie o eviți fiindcă „are gust de pământ”. Are, fiartă mult în apă. Coaptă în folie, la cuptor, devine dulce, densă, aproape ca un fruct, și pătează doar tocătorul. De aici pornesc salatele cu brânză de capră, hummusul roz, supa cremă, chipsurile și sucul care colorează orice smoothie.

Găsești rețete cu sfeclă roșie pentru salate, garnituri la cuptor, hummus, supe și gustări, cu sfecla coaptă, nu fiartă, ca punct de plecare pentru aproape toate.

Coaptă în folie, nu fiartă în apă

Sfecla spălată, cu coajă, împachetată în folie, la cuptor 45–60 de minute, până intră cuțitul ușor: dulceața se concentrează în loc să se ducă în apă, gustul de pământ dispare, iar coaja se desprinde cu degetele sub apă rece. Se coc patru-cinci deodată și se țin la frigider o săptămână, gata de tăiat. Fiartă, e mai apoasă și mai fadă; rasă crudă, e crocantă și dulce, pentru salate.

Într-o rețetă cu sfeclă roșie, forma de gătit e ingredientul: coaptă pentru salate și garnituri, crudă rasă pentru coleslaw și smoothie, fiartă doar pentru supă, unde apa oricum rămâne. Într-o rețetă cu sfeclă roșie coaptă, mărimea contează: cele mici se fac în 40 de minute, cele mari, tăiate în două, în aceleași 40, întregi, în peste o oră.

Dulce natural, cu fibre și puține calorii

Sfecla e o legumă dulce, dar tot legumă: apă, fibre, puține calorii, culoare intensă. O porție de 150 de grame coapte e o garnitură generoasă sau baza unei salate, fără să conteze mult în total. Cu brânză de capră, feta, ou sau năut lângă ea, devine masă; singură, e garnitura care arată cel mai bine pe farfurie.

Când cauți rețete cu sfeclă roșie gândite pentru slăbire, salata cu rucola, brânză de capră și nuci e prima: cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi că sfecla e volumul dulce, iar brânza și nucile sunt cifrele de urmărit.

Salatele în care sfecla e vedeta

Sfeclă coaptă cuburi, rucola, brânză de capră sau feta, nuci prăjite, balsamic: cea care merge la orice masă. Cu portocală, fistic și mentă: cea de iarnă. Cu năut, pătrunjel și lămâie: cea consistentă. Cu iaurt, hrean și mărar: cea de acasă, lângă carne. Cu măr ras și morcov, crudă: coleslaw roz. Sfecla se taie ultima, ca să nu coloreze tot.

O rețetă cu sfeclă roșie în salată cere un dressing cu acid, lămâie, oțet sau balsamic; dulcele ei fără acru e plat.

Hummus roz, supă cremă și chipsuri

Năut, tahini, lămâie, usturoi și o sfeclă coaptă, mixate: hummusul roz care arată spectaculos și are gust dulce-pământiu. Sfeclă coaptă, ceapă, bulion și puțin iaurt, mixate: supa cremă de sfeclă, caldă sau rece, ca un borș fără fiert lung. Sfeclă feliată subțire cu mandolina, puțin ulei, la cuptor la foc mic: chipsuri de sfeclă, crocante, pentru gustare.

Când cauți rețete cu sfeclă roșie pentru musafiri, hummusul roz e cel care impresionează cu cel mai puțin efort: culoarea face jumătate din treabă.

La cuptor cu alte rădăcinoase, în smoothie și frunzele

Sfeclă, morcov, cartof dulce și ceapă roșie, cuburi, cu ulei, cimbru și sare, la cuptor 35 de minute: tava de toamnă lângă pui sau pește. Sfeclă crudă, un măr, ghimbir și lămâie, mixate: sucul roșu de dimineață. Frunzele de sfeclă, tinere, sotate cu usturoi, ca spanacul; nu se aruncă.

Sfecla crudă se ține săptămâni la frigider, fără frunze; coaptă, o săptămână, în cutie închisă. Mâinile se spală cu lămâie sau se lucrează cu mănuși.

În colecția de rețete cu sfeclă roșie găsești salate, garnituri, hummus, supe și gustări cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Leguma cu gust de pământ nu mai are gust de pământ. Doar avea nevoie de cuptor, nu de oală.