Rețete cu varză albă, de la salata crocantă la varza călită

Varza albă e cea mai ieftină legumă din piață și cea de care multe femei se feresc, fiindcă o știu doar în două feluri: călită, grea, cu mult ulei, sau murată, la sarmale. Doar că varza albă are și alte vieți: tăiată fin, cu lămâie și mărar, e salata crocantă de lângă orice friptură; coaptă în felii groase, la cuptor, se caramelizează ca o ceapă; în supă, în tigaie cu ou sau în wrap, ține de foame cu puține calorii. Un cap de varză face masă pentru o săptămână.

Găsești rețete cu varză albă pentru salate, varză călită ușoară, supe, felii la cuptor și tigăi rapide, cu leguma tratată ca ingredient principal, în cantitate mare, cu grăsimea de lângă ea în cantitate mică.

Proaspătă, de toamnă sau murată

Varza de vară e mai fragedă, cu frunze subțiri și gust dulce: pentru salate. Varza de toamnă, grea și îndesată, ține toată iarna și e cea pentru călit, supe și sarmale. Varza murată e altă poveste: sărată, acră, cu bacteriile ei; se clătește dacă e prea sărată și nu se mai sărează deloc preparatul. Frunzele exterioare se scot; cotorul, tare, se taie și se aruncă sau se mănâncă crud, cu sare.

Într-o rețetă cu varză albă la salată, varza se taie fâșii cât mai subțiri, se freacă cu sare și lămâie și se lasă zece minute, ca să se înmoaie și să dea sucul. Într-o rețetă cu varză albă călită, se pune în tigaie cu puțin ulei și puțină apă, cu capac, la foc mic, și se lasă să se înmoaie în aburul ei, nu în ulei.

Multă în farfurie, puțin la calorii

Varza albă are apă, fibre, vitamina C și foarte puține calorii, așa că se poate mânca cu farfuria; senzația de plin vine din volum, nu din grăsime. Nu varza face varza călită grea, ci uleiul: o jumătate de cap de varză cere două linguri de ulei și o cană de apă, nu jumătate de sticlă. Pentru multe femei, varza e leguma care umple farfuria când restul mesei e mic.

Când cauți rețete cu varză albă gândite pentru slăbire, cele bune o pun în cantitate mare, cu grăsime măsurată, cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, ca să vezi că o farfurie plină de varză călită cu piept de pui rămâne o cină ușoară.

Salatele: cu lămâie, cu morcov, ca la coleslaw

Varză tăiată fin, sare, lămâie, ulei și mărar: salata de lângă friptură, care ține două zile în frigider. Varză cu morcov ras, iaurt gras, muștar și puțin oțet de mere: coleslaw-ul fără maioneză. Varză cu mere, nuci și semințe de floarea-soarelui, pentru iarnă. Varză cu castravete murat și ceapă roșie, pentru zilele cu grătar.

O rețetă cu varză albă la salată cere varza frecată cu sarea și lăsată zece minute, apoi stoarsă ușor, altfel salata rămâne tare și apoasă.

Varza călită ușoară și feliile la cuptor

Varză tocată cu ceapă, două linguri de ulei, boia, cimbru, o cană de apă și capac, o oră la foc mic, cu suc de roșii la final: varza călită de duminică, cu grăsimea împărțită. Felii groase de varză, unse subțire cu ulei, cu sare și piper, la cuptor patruzeci de minute, până se rumenesc pe margini: fripturi de varză, lângă un ou sau o bucată de pește.

Când cauți rețete cu varză albă calde, feliile la cuptor sunt cele care arată o varză pe care puțină lume o știe: dulce, caramelizată, cu marginile crocante.

Supe, tigăi rapide și cum se păstrează

Supă de varză cu roșii, morcov și ardei, cu carne de pui sau fără, care ține trei zile. Varză tăiată fâșii, în tigaie cu ou bătut și ceapă verde, cina de zece minute. Varză cu paste integrale și piper, ca în bucătăria ungurească, cu ulei puțin. Varză cu chimion și cârnat slab, pentru serile reci.

Varza se ține în frigider, în sertar, două-trei săptămâni; tăiat, se învelește și se folosește în câteva zile. Varza tocată se congelează, doar pentru supe și călit.

În colecția de rețete cu varză albă găsești salate, varză călită ușoară, supe, felii la cuptor și tigăi cu gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Cea mai ieftină legumă din piață ajunge în farfurie mai des. Și nu doar la sarmale.