Rețete cu varză roșie, crudă în salată, călită cu mere

Varza roșie e cea pe care multe femei o cumpără pentru culoare, o taie o dată într-o salată și o uită apoi, pe jumătate, în sertarul frigiderului. Doar că varza roșie e mai mult decât o decorațiune mov: crudă, tăiată fin, e cea mai crocantă varză din piață; călită încet cu mere, oțet și puțină miere e garnitura dulce-acrișoară de lângă friptura de porc; murată repede, în oțet, ține săptămâni și merge în orice bol. Și, spre deosebire de cea albă, jumătatea rămasă ține trei săptămâni.

Găsești rețete cu varză roșie pentru salate crocante, varză călită cu mere, murături rapide, boluri și tăvi la cuptor, cu leguma tratată ca ingredient principal, nu ca fâșia mov de pe marginea farfuriei.

Crudă, călită sau murată rapid

Crudă, varza roșie e tare și crocantă, cu gust ușor piperat: se taie foarte fin și se înmoaie cu sare și lămâie. Călită, se înmoaie în vreo patruzeci de minute și devine dulce; are nevoie de ceva acru în oală, altfel devine albastră-cenușie. Murată rapid, în oțet de mere cu puțin zahăr și sare, e gata în două ore și ține în frigider două-trei săptămâni, mov aprins.

Într-o rețetă cu varză roșie la salată, culoarea rămâne mov și varza se înmoaie dacă e frecată cu sare și lămâie zece minute înainte de restul. Într-o rețetă cu varză roșie călită, se pune oțet sau măr de la început, fiindcă acrul îi păstrează culoarea; fără el iese o oală cenușie.

Culoare multă, calorii puține

Varza roșie are, la fel ca cea albă, foarte puține calorii și multe fibre, plus culoarea aceea mov care vine din pigmenții ei naturali. Nu varza roșie e problema în salata de la restaurant, ci dressingul cremos din jurul ei: aceeași varză, cu lămâie, ulei puțin și semințe, umple bolul și ține de foame la un sfert din calorii.

Când cauți rețete cu varză roșie gândite pentru slăbire, cele bune o pun în cantitate mare, cu dressing măsurat, cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, ca să vezi că un bol de varză roșie cu pui la grătar rămâne un prânz ușor.

Salata crocantă și murătura gata în două ore

Varză roșie tăiată fin, morcov ras, lămâie, ulei de măsline, semințe de floarea-soarelui: salata mov care ține două zile și rămâne crocantă. Cu portocală și nuci, pentru iarnă. Cu măr verde, țelină și iaurt, ca un coleslaw de sărbători. Murată rapid în oțet de mere cu sare, zahăr și boabe de piper: pentru tacos, boluri și sandviciuri.

O rețetă cu varză roșie la salată cere cuțitul bine ascuțit sau mandolina, fiindcă fâșiile groase rămân tari oricât le-ai freca cu sare.

Călită cu mere, ca în bucătăria nemțească

Varză roșie tocată, ceapă, două mere rase, oțet de mere, o lingură de miere, cuișoare și dafin, cu capac, la foc mic, o oră: garnitura dulce-acrișoară de lângă friptura de porc sau de lângă cârnatul slab. Cu vin roșu în loc de o parte din apă, pentru sărbători. Se face cu o zi înainte; a doua zi e mai bună.

Când cauți rețete cu varză roșie calde, varza cu mere e cea care schimbă părerea despre leguma de decor, fiindcă dulcele mărului și acrul oțetului o fac să semene cu o dulceață de legume.

Boluri, tăvi la cuptor și cum se păstrează

Varză roșie tăiată sferturi, unsă cu ulei, cu sare și chimion, la cuptor patruzeci de minute, până se înmoaie și se rumenesc marginile. În bol cu quinoa, năut, avocado și iaurt cu usturoi. Fâșii crude în wrap-ul de prânz, pentru crocant. Călită repede în tigaie cu ghimbir și sos de soia, lângă orez.

Varza întreagă se ține la frigider trei-patru săptămâni; tăiată, se învelește strâns și rezistă două săptămâni, mai mult decât cea albă. Murătura rapidă, în borcan închis, două-trei săptămâni.

În colecția de rețete cu varză roșie găsești salate crocante, varză călită cu mere, murături rapide, boluri și tăvi cu gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Jumătatea mov din sertar se termină. Și nu ca decor.