Rețete cu vin alb, acrul care ridică sosul și peștele

Vinul alb din bucătărie nu e paharul de seară, ci jumătatea de cană turnată în tigaia fierbinte după ce ai rumenit puiul, cea care sfârâie, desprinde tot ce s-a lipit și face sosul. Multe femei ocolesc rețetele cu vin din reflex, ca și cum ar pune alcool în mâncare. Doar că vinul alb, la fiert, își lasă în tigaie acrul și aroma, iar alcoolul se evaporă în cea mai mare parte. Ce rămâne e gustul de restaurant la un sos de zece minute.

Găsești rețete cu vin alb pentru pește și fructe de mare, pui în tigaie, risotto, midii, sosuri rapide și legume înăbușite, cu vinul folosit ca ingredient de gust, în cantitate mică și precizată.

Sec, demisec sau de gătit

Pentru gătit se ia un vin alb sec, simplu, pe care l-ai bea: Fetească Albă, Sauvignon, Riesling, Pinot Grigio. Nu dulce, fiindcă zahărul se concentrează la fiert și sosul iese siropos. Nu vinul de gătit din raftul cu condimente, care e sărat și fără gust. Nu vinul de la sticla stricată de acum două săptămâni, fiindcă oțetit intră și în sos. O sticlă ieftină, bună, deschisă pentru bucătărie, ține la frigider o săptămână.

Într-o rețetă cu vin alb la tigaie, vinul se toarnă după ce carnea s-a rumenit și a fost scoasă, în tigaia fierbinte, și se lasă să fiarbă până scade la jumătate. Într-o rețetă cu vin alb la risotto, vinul intră după ce orezul s-a călit în ulei și se lasă să se absoarbă complet înainte de prima supă.

Puține calorii, fiindcă fierbe

Jumătate de cană de vin alb, împărțită la patru porții și fiartă până scade, lasă în farfurie puține calorii și aproape deloc alcool; ce lasă e acrul și aroma care înlocuiesc smântâna din multe sosuri. Nu vinul face un sos greu, ci untul și smântâna de după el: un sos din vin, supă și puțină lămâie are gust complet fără nimic gras.

Când cauți rețete cu vin alb gândite pentru slăbire, cele bune îl folosesc ca acru de gătit, cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, ca să vezi că un pui în sos de vin alb cu ciuperci rămâne o cină ușoară, fără smântână.

Peștele, midiile și sosul de zece minute

File de pește la tigaie, scos pe farfurie; în tigaie, o ceașcă de vin alb, usturoi, lămâie și pătrunjel, fiert un minut: sosul care se toarnă peste. Midii în vin alb cu usturoi și ceapă, cu capac, cinci minute, până se deschid. Creveți cu vin alb, chili și usturoi, cina de cinci minute. Cod la cuptor cu vin alb, roșii cherry și măsline.

O rețetă cu vin alb la pește cere vinul turnat în tigaia deja fierbinte, ca să sfârâie și să desprindă gustul de pe fund, nu în una rece, unde doar se încălzește.

Puiul, risotto-ul și legumele înăbușite

Pulpe de pui rumenite, cu ceapă, ciuperci, vin alb și cimbru, la cuptor patruzeci de minute. Risotto cu vin alb, supă de pui și parmezan la final, amestecat cu răbdare. Praz sau fenicul înăbușit în vin alb și puțină supă, cu capac. Ciuperci în tigaie cu usturoi și un strop de vin alb, la final, pentru omletă sau pentru paste.

Când cauți rețete cu vin alb calde, puiul cu ciuperci și vin e cel care convinge pe cine se ferea de alcoolul din mâncare, fiindcă după patruzeci de minute la cuptor rămâne doar un sos acrișor și parfumat.

Fără vin sau cu ce se înlocuiește

Unde nu vrei vin deloc, jumătatea de cană se înlocuiește cu supă de pui sau de legume și o lingură de suc de lămâie ori de oțet de mere: nu e același gust, dar face aceeași treabă de acru. Sticla deschisă pentru gătit se ține la frigider, cu dop, o săptămână; după, merge doar în oala cu supă.

În colecția de rețete cu vin alb găsești pește, fructe de mare, pui, risotto, sosuri și legume înăbușite cu gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Jumătatea de cană din tigaie face sosul de restaurant. Restul sticlei rămâne la frigider.