Rețete cu lapte de migdale, făcut acasă din două ingrediente

Laptele de migdale e alternativa vegetală cu gustul cel mai blând și cel mai ușor de făcut acasă: migdale, apă, un blender și un tifon. Cel din comerț e practic, dar merită citită eticheta, fiindcă multe variante au zahăr adăugat și puține migdale. Cel de casă are exact două ingrediente și gustul de migdale pe care cutia nu îl are.

Găsești rețete cu lapte de migdale pentru smoothie-uri, ovăz peste noapte, budinci de chia, băuturi calde și deserturi la rece, cu un lapte ușor, potrivit pentru cine evită lactatele sau vrea doar o aromă diferită.

Neîndulcit, mereu

Pe raft, laptele de migdale vine îndulcit, cu vanilie, „original” sau neîndulcit. Diferența la un pahar poate fi de două-trei lingurițe de zahăr. Cel neîndulcit are cam 15–20 de calorii la 100 de mililitri și gust neutru, deci merge și în sărat. Îndulcitul e, de fapt, o băutură dulce cu aromă de migdale.

Într-o rețetă cu lapte de migdale, neîndulcitul e regula: dulcele vine din fruct sau din îndulcitorul pe care îl controlezi tu, nu din cutie.

Făcut acasă, în cinci minute

O cană de migdale crude, lăsate la înmuiat peste noapte, mixate cu patru căni de apă și strecurate prin tifon. Atât. Iese cremos, cu gust adevărat de migdale, fără aditivi. Se ține trei-patru zile la frigider, într-o sticlă închisă, și se agită înainte de folosit, fiindcă se separă natural.

O rețetă cu lapte de migdale de casă lasă în urmă și pulpa, care, uscată la cuptor, devine făină de migdale pentru biscuiți sau topping pentru iaurt. Nimic nu se aruncă. Pentru un lapte mai cremos, pui mai puțină apă; pentru unul de băut, mai multă. Un praf de sare și o curmală mixată odată cu migdalele dau gust rotund fără zahăr.

Ușor, dar nu o sursă de proteine

Laptele de migdale are puține calorii, dar și puține proteine: sub un gram la 100 de mililitri, față de trei-patru la laptele de vacă sau de soia. Nu e un defect, ci o informație: într-un mic dejun, proteina trebuie să vină din altă parte, iaurt, ou, semințe sau pudră proteică.

Când cauți rețete cu lapte de migdale gândite pentru slăbire, cele bune completează exact această lipsă: laptele face lichidul, altceva face proteina. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi cine aduce ce.

În smoothie, în chia, în cafea

Cu banană, cacao și o lingură de cremă de arahide: smoothie de dimineață. Cu semințe de chia și vanilie, peste noapte: budincă. Cu ovăz și fructe de pădure: ovăz rece. În cafea, spumează mai puțin decât laptele de vacă, dar merge în cea rece. Cald, cu turmeric, scorțișoară și puțin piper: băutura de seară.

O rețetă cu lapte de migdale merge și în sărat, în supe cremă de legume sau în sosuri ușoare, unde gustul lui blând nu se simte, dar cremozitatea da. În cafeaua fierbinte, se poate tăia dacă e turnat rece: încălzește-l puțin înainte sau toarnă cafeaua peste el, nu invers.

Unde nu ține locul laptelui

În budinci fierte și sosuri legate cu făină, laptele de migdale iese mai subțire și poate da un gust ușor amărui la fiert lung. În aluaturi merge, dar clătitele ies mai puțin fine. Pentru orez cu lapte sau griș, laptele de ovăz sau de cocos se comportă mai bine. Rețetele spun unde se poate înlocui unu la unu și unde nu.

În colecția de rețete cu lapte de migdale găsești băuturi, mic dejunuri și deserturi cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Cutia de pe raft rămâne o opțiune. Sticla de casă, cu două ingrediente, e cealaltă.