Rețete cu lapte, din cafea până în budinca de seară
Laptele e în frigider aproape mereu și, de multe ori, e folosit doar în cafea și în cereale. Dar același litru leagă un sos alb, face un piure cremos, dă o budincă de griș sau de orez, înmoaie ovăzul peste noapte, intră în clătite și în brioșe și, cald, cu vanilie și scorțișoară, ține loc de desert într-o seară de iarnă.
Găsești rețete cu lapte pentru mic dejunuri, sosuri, budinci, deserturi la cuptor și băuturi calde, cu un ingredient de bază care merită mai mult decât rolul de completare la cafea.
Integral, semidegresat sau degresat
Diferența e în grăsime: cam 3,5%, 1,5% sau sub 0,5%. Cel integral e mai cremos și mai gustos în budinci și sosuri; cel semidegresat e compromisul de zi cu zi; cel degresat merge în băuturi și cereale, dar dă sosuri mai subțiri.
Toate au aceleași proteine și același calciu, se schimbă doar cifrele și textura.
Într-o rețetă cu lapte, tipul indicat nu e întâmplător: un sos cu lapte degresat cere o lingură de făină în plus ca să lege, o budincă cu lapte integral iese mai fină. O rețetă cu lapte bine scrisă precizează procentul, iar dacă nu, semidegresatul e alegerea sigură pentru aproape orice.
Proteine ieftine, în cantitate cunoscută
Un pahar de 250 de mililitri aduce cam 8 grame de proteine, calciu și puține calorii, mai ales în varianta semidegresată. Pentru multe femei e cel mai simplu mod de a completa proteinele la micul dejun sau la gustare, fără să gătească nimic. Laptele cald cu cacao și puțin îndulcitor, seara, e gustarea care oprește pofta de dulce.
Când cauți rețete cu lapte gândite pentru slăbire, uită-te la tip și la ce mai e în preparat: laptele e baza, zahărul și grăsimea vin de obicei din restul. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi exact ce aduce paharul.
Budinci, sosuri și piure fără smântână
Budinca de griș sau de orez cu lapte, cu fruct și scorțișoară în loc de zahăr, e desertul copilăriei într-o porție care se încadrează. Sosul alb din lapte, puțină făină și nucșoară leagă lasagna sau legumele la cuptor fără smântână. Piureul de cartofi sau de conopidă cu lapte cald și puțin unt e cremos cu jumătate din grăsime.
O rețetă cu lapte în locul smântânii nu se simte ca o renunțare: cremozitatea e acolo, cifrele sunt altele.
Peste noapte, în clătite și în brioșe
Ovăzul lăsat în lapte peste noapte e gata dimineața. Clătitele cu lapte sunt mai fine decât cele cu apă. Brioșele cu lapte și iaurt ies mai pufoase. Iar laptele în care ai fiert ovăzul sau orezul, cu vanilie, devine el însuși o băutură caldă de seară. Laptele se încălzește la foc mic și se amestecă des, fiindcă se prinde repede de fundul oalei; pentru budinci, o cratiță cu fund gros face jumătate din treabă.
Când cauți rețete cu lapte pentru mic dejun, cele cu ovăz sau griș sunt cele care țin de foame: laptele aduce proteinele, cerealele fibrele, fructul dulcele.
Dacă nu îl tolerezi bine
Nu toată lumea se simte bine după lapte. Dacă e cazul tău, laptele fără lactoză se comportă identic în rețete, iar laptele vegetal, de ovăz, migdale sau soia, merge în aproape toate, cu mici ajustări. Rețetele spun unde se poate înlocui și unde nu. Deschis, laptele se ține trei-patru zile la frigider; dacă a rămas puțin și se apropie de termen, o budincă sau un sos îl folosesc până la ultima picătură.
În colecția de rețete cu lapte găsești mic dejunuri, sosuri, budinci, deserturi și băuturi cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Litrul din frigider nu mai trebuie să se termine doar în cafea. Are un desert, un sos și un mic dejun în el.
