Rețete cu mărar, verdeața care miroase a acasă
Mărarul e verdeața bucătăriei românești: în ciorbă, în salata de castraveți, în sosul de iaurt, peste cartofii noi, în umplutura de brânză pentru plăcinte. Are o aromă proaspătă, ușor anasonată, pe care o recunoști din prima și care se pierde repede la căldură, motiv pentru care se pune aproape mereu la final.
Găsești rețete cu mărar pentru sosuri reci, salate, ciorbe, preparate cu pește și legume, umpluturi și chiar câteva variante în care mărarul e vedeta, nu decorul.
La final, nu la început
Mărarul proaspăt își pierde aroma în câteva minute pe foc. Se toacă și se presară după ce ai oprit focul, peste ciorbă, tocăniță sau legume, sau se pune direct în preparatele reci. Excepția e mărarul uscat, mai blând, care suportă gătirea și merge în marinade și sosuri fierte.
Într-o rețetă cu mărar, momentul adăugării e diferența dintre „miroase a mărar” și „a fost mărar pe undeva”. Iar tulpinile, mai aromate decât frunzele, merg tocate fin în sosuri sau întregi în oala de ciorbă, scoase la sfârșit. O rețetă cu mărar bine scrisă spune și cantitatea în linguri de verdeață tocată, nu „o legătură”, fiindcă legăturile din piață diferă de trei ori între ele.
Sosul de iaurt care merge peste orice
Iaurt grecesc, mărar tocat, usturoi, lămâie, sare: sosul rece care ține loc de maioneză lângă pește, pui, cartofi, legume coapte sau în wrap-uri. Cu castravete ras și stors devine tzatziki. Cu muștar și puțină miere, dressing pentru salata de cartofi. Cu hrean, sosul pentru carne fiartă.
Când cauți rețete cu mărar gândite pentru slăbire, sosurile reci sunt câștigul cel mai mare: aroma face ca preparatul să nu mai ceară grăsime în plus. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi diferența dintre sosul cu iaurt și cel cu maioneză.
Pește, castraveți, cartofi noi, ouă
Somonul sau păstrăvul la cuptor cu mărar și lămâie. Salata de castraveți cu iaurt și mărar. Cartofii noi fierți, cu puțin unt și mărar mult. Omleta cu brânză de vaci și mărar. Ciorba de perișoare sau de legume, cu mărarul pus la final. Sunt perechile care merg mereu, din motive pe care le știi de acasă.
O rețetă cu mărar sărată nu cere nimic special: verdeața e ieftină, se ține o săptămână și schimbă orice preparat simplu.
În umpluturi și în chiftele
Brânză de vaci cu mărar și ou, ca umplutură pentru clătite sărate, plăcinte sau ardei copți. Chiftele de dovlecel sau de cartof cu mărar mult, la cuptor. Ouă umplute cu iaurt și mărar în loc de maioneză. Aici mărarul intră în compoziție, deci se pune mai mult decât ai crede, fiindcă o parte din aromă se pierde la copt.
Când cauți rețete cu mărar pentru mese fără carne, umpluturile cu brânză de vaci sunt cele care țin de foame: proteine, verdeață și gust de casă.
Cum îl ții proaspăt mai mult de două zile
Mărarul se ofilește repede. Cu tulpinile în apă, ca un buchet, acoperit cu o pungă, ține o săptămână la frigider. Tocat și congelat în forme de gheață cu puțină apă sau ulei, luni întregi. Uscat acasă, la umbră, are aromă mai blândă, dar e mereu la îndemână.
O rețetă cu mărar poate porni și de la legătura care începe să se înmoaie: un sos, un pesto de mărar cu nuci și lămâie sau o umplutură o salvează înainte să ajungă la gunoi.
În colecția de rețete cu mărar găsești sosuri, salate, ciorbe, preparate cu pește și umpluturi cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Legătura de mărar nu mai trebuie să se ofilească în sertar. Are unde să ajungă în fiecare zi.
