Rețete cu mozzarella proaspătă sau topită, cântărită
Mozzarella e brânza care se topește frumos, se întinde în fire și face orice tavă să pară pizza. Proaspătă, în bilă, e moale, lăptoasă, blândă, făcută pentru roșii, busuioc și ulei de măsline. Rasă, din bloc, e cea care rumenește și leagă lasagna, legumele la cuptor sau un sandviș cald. Și e, pentru multe femei, brânza „de răsfăț” pe care o pun deoparte când încep un plan.
Găsești rețete cu mozzarella pentru salate reci, tăvi la cuptor, sandvișuri calde, pizza subțire și aperitive, cu brânza cântărită și pusă acolo unde se vede.
Proaspătă, din bloc sau light
Mozzarella proaspătă, în saramură, are apă multă, gust delicat și cam 250 de calorii la 100 de grame; e pentru rece. Cea din bloc, mai uscată, se rade și se topește uniform, pentru cald. Varianta light are grăsime redusă și se topește mai puțin, dar merge în tăvi și pe pizza. Mozzarella de bivoliță e cea mai cremoasă și cea mai grasă, pentru ocazii.
Într-o rețetă cu mozzarella, tipul nu se schimbă între ele: cea proaspătă pe pizza lasă apă, cea din bloc în salată e cauciucoasă. O rețetă cu mozzarella pe pizza sau în tavă cere brânza rasă acasă, nu din pungă: cea gata rasă are amidon adăugat ca să nu se lipească și se topește mai prost.
30 de grame se văd, 100 se simt
Mozzarella e mai ușoară decât cașcavalul și decât brânzeturile maturate, dar tot brânză e: 30 de grame rase peste o tavă de legume sau o pizza dau firele și rumenirea; 100 de grame dau altceva. Pentru multe femei, diferența dintre „am pus puțină” și cifrele reale e aici, în brânza care se topește și nu se mai vede.
Când cauți rețete cu mozzarella gândite pentru slăbire, cele bune o pun deasupra, unde se rumenește și se simte prima, în cantitate cântărită. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi că 30 de grame fac treaba pe care credeai că o fac 100.
Caprese și tot ce iese din ea
Roșii, mozzarella proaspătă, busuioc, ulei de măsline, sare: caprese, salata de vară care nu cere gătit. Cu piersici sau pepene în loc de roșii, varianta dulce-sărată. Cu avocado și rucola, mai consistentă. Cu pui la grătar sau ton, masă completă. O bilă de 125 de grame e pentru două porții, nu pentru una.
O rețetă cu mozzarella rece e, de obicei, salata în care brânza e vedeta și proteina în același timp.
Topită, peste legume, în lasagna, pe pizza
Dovlecei, vinete, roșii și ardei la cuptor, cu mozzarella rasă deasupra în ultimele zece minute: tava de legume care ține de foame. Lasagna cu legume și sos de roșii, cu mozzarella între straturi. Pizza pe lipie integrală, cu sos de roșii, legume și 30 de grame de mozzarella. Sandvișul cald cu roșie, busuioc și mozzarella, presat în tigaie.
Când cauți rețete cu mozzarella caldă, cele cu legume multe sub brânză sunt cele care se încadrează: brânza e stratul, nu umplutura.
Aperitive și gustări
Bile mici de mozzarella cu roșii cherry și busuioc pe scobitori. Ardei copți umpluți cu mozzarella și ierburi. Ciuperci umplute cu mozzarella și usturoi, la cuptor. Felii de vinete coapte rulate în jurul unei bucăți de mozzarella.
Toate în porție de degustat, nu de mâncat pe săturate. Iar mozzarella proaspătă, tăiată felii și lăsată zece minute pe hârtie de bucătărie înainte de folosit, lasă apa afară, nu în salată.
Mozzarella proaspătă se ține în saramura ei trei-patru zile de la deschidere; cea din bloc, o săptămână, învelită. Rasă și congelată, merge direct în tăvi.
În colecția de rețete cu mozzarella găsești salate, tăvi, pizza și aperitive cu tipul precizat, gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Brânza care se întinde în fire rămâne pe masă. Doar că firele sunt cântărite.
