Rețete cu pătrunjel pentru un plus de prospețime și savoare

Pătrunjelul e verdeața pusă deasupra „ca să arate bine” și dată la o parte cu furculița. Păcat, fiindcă tocat mult, nu presărat, are gust: proaspăt, ușor piperat, verde, cu un rol adevărat în tabbouleh, în chimichurri, în pesto, în salate de leguminoase și în orice ciorbă de la noi. Se cumpără cu legătura și merită folosit ca atare.

Găsești rețete cu pătrunjel pentru sosuri verzi, salate în care el e ingredientul principal, ciorbe, chiftele, umpluturi și marinade, cu verdeața tocată cu grămada, nu cu frunza.

Frunze, tulpini și rădăcină

Frunzele sunt cele pe care le toci, la final sau în preparatele reci. Tulpinile, mai aromate, merg tocate fin în sosuri, în supă sau în compoziția de chiftele. Rădăcina de pătrunjel, albă, ca un păstârnac mic, se pune în ciorbă cu morcovul și dă gustul de acasă. Nimic din legătură nu se aruncă.

Într-o rețetă cu pătrunjel, „o legătură” e prea vag: cele mai bune spun „o cană de frunze tocate” sau grame, fiindcă legăturile din piață diferă de trei ori. O rețetă cu pătrunjel în cantitate mare cere pătrunjel plat, cu frunza lată, care are mai mult gust și se toacă mai ușor decât cel creț.

Tabbouleh: salata în care pătrunjelul e baza

Tabbouleh-ul adevărat e pătrunjel mult, tocat fin, cu puțin bulgur, roșii, ceapă verde, mentă, lămâie și ulei de măsline. Nu e bulgur cu puțin pătrunjel, ci invers. E răcoritor, ține la frigider o zi și merge lângă pui, pește sau falafel. Cu quinoa sau cu linte în loc de bulgur, devine și mai sățios.

Când cauți rețete cu pătrunjel gândite pentru slăbire, tabbouleh-ul e prima: volum mare, calorii puține, gust mult. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi că bolul e aproape doar verdeață și legume.

Chimichurri, pesto și sosul verde

Pătrunjel, usturoi, oțet, ulei, ardei iute, oregano, tocate fin: chimichurri, sosul argentinian pentru carne la grătar, care merge la fel de bine pe legume coapte sau pe pește. Pătrunjel cu nuci, lămâie, usturoi și ulei, mixate: pesto de pătrunjel, mai ieftin decât cel de busuioc. Pătrunjel cu iaurt grecesc, lămâie și usturoi: sosul verde rece pentru orice.

O rețetă cu pătrunjel în sos ține o săptămână la frigider, cu un strat de ulei deasupra, și acoperă trei-patru cine.

În ciorbă, în chiftele, în umpluturi

Ciorba fără pătrunjel la final e ciorbă pe jumătate. Chiftelele de carne sau de legume cu pătrunjel mult în compoziție, nu doar puțin. 

Umplutura de brânză de vaci pentru clătite sărate, cu pătrunjel și mărar. Orezul sau bulgurul cu pătrunjel, lămâie și ulei, ca garnitură verde. Iar cartofii noi fierți, cu puțin unt și pătrunjel mult, sunt garnitura de iunie pe care nimeni nu o refuză. Spre deosebire de mărar, pătrunjelul suportă puțină căldură, deci poate intra și în compoziții coapte.

Când cauți rețete cu pătrunjel calde, chiftelele sunt cele în care se simte diferența dintre o lingură și o cană.

Cum îl ții proaspăt o săptămână

Cu tulpinile în apă, ca un buchet, acoperit larg cu o pungă, la frigider: o săptămână. Tocat și congelat în forme de gheață cu puțin ulei, luni întregi, gata pentru supe și sosuri. Cel creț ține mai mult decât cel plat, dar cel plat are mai mult gust. Se spală chiar înainte de folosit, nu înainte de păstrat.

În colecția de rețete cu pătrunjel găsești salate, sosuri verzi, ciorbe și chiftele cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Legătura din sertar nu mai e decor. E ingredientul principal din cel puțin două mese pe săptămână.