Rețete cu pulpă de pui, carnea care nu se usucă în cuptor

Pulpa de pui e bucata pe care o eviți când vrei „slab” și pe care o alegi când vrei gust. Are mai multă grăsime decât pieptul, dar nu mult mai multă, și un avantaj pe care pieptul nu îl are: nu se usucă. O poți lăsa zece minute în plus la cuptor și tot suculentă iese. E carnea pentru tocănițe, pentru tăvi cu legume, pentru grătar, pentru serile în care nu poți sta cu ochii pe tigaie.

Găsești rețete cu pulpă de pui pentru cuptor, tocănițe, grătar, supe și preparate cu carne dezosată, cu bucata de pui care iartă greșelile și dă gust fără efort.

Cu os și piele, sau dezosată

Pulpa întreagă, cu os și piele, e cea mai gustoasă și mai ieftină: la cuptor, pielea se face crocantă, osul ține carnea suculentă. Pulpa superioară dezosată, fără piele, e cea mai practică: se face în 15 minute la tigaie, se taie cuburi pentru tocăniță sau fâșii pentru wrap, și are cifre apropiate de piept. Pielea se scoate înainte de mâncat, dacă vrei, după ce și-a făcut treaba la copt.

Într-o rețetă cu pulpă de pui, forma decide timpul: cu os, 40–45 de minute la cuptor; dezosată, un sfert din timp. 

Pielea rămâne la cuptor, unde se face crocantă, și se scoate înainte de tocăniță, unde ar deveni moale și grasă; într-o rețetă cu pulpă de pui în sos, carnea intră fără piele de la început.

Puțin mai grasă decât pieptul, mult mai iertătoare

Pulpa dezosată fără piele aduce proteine multe și puțin mai multă grăsime decât pieptul, cu un aport caloric ceva mai mare la aceeași porție, dar și cu mai mult gust și fier. O porție de 120–150 de grame gătite, cu legume, e o cină consistentă. Ce schimbă cifrele e pielea mâncată și sosul, nu carnea în sine.

Când cauți rețete cu pulpă de pui gândite pentru slăbire, cele dezosate, fără piele, cu legume în aceeași tavă, sunt cele care se încadrează cu porție mare. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi diferența dintre pulpa la cuptor și pulpa în sos de smântână.

Tava cu legume, cina fără supraveghere

Pulpe cu os, cartofi, morcovi, ceapă și usturoi, cu boia, cimbru și puțin ulei, într-o tavă, 45 de minute la cuptor încins: cina care se face singură și hrănește toată casa. Cu lămâie și oregano, grecesc. Cu ardei și roșii, mediteranean. Cu cartof dulce și chimion, altfel. Legumele se gătesc în sucul cărnii, carnea în aburul legumelor.

O rețetă cu pulpă de pui în tavă e cea mai bună intrare pentru cine crede că gătitul înseamnă stat lângă aragaz: pui, legume, cuptor, gata.

Tocănițe și curry, mai bune a doua zi

Pulpa dezosată tăiată cuburi, rumenită, apoi gătită lent cu ceapă, roșii, ardei și condimente, 30 de minute: tocănița de pui în care carnea rămâne fragedă. Cu lapte de cocos, ghimbir și turmeric: curry. Cu măsline, lămâie și cimbru: mediteranean. Cu prune uscate și scorțișoară: marocan. Toate se fac în cantitate mare și se reîncălzesc perfect, spre deosebire de pieptul care se usucă a doua zi.

Când cauți rețete cu pulpă de pui pentru săptămână, tocănița e cea care dă trei prânzuri dintr-o oală de duminică.

Grătar, supă și pulpa în locul pieptului

Pulpele dezosate, marinate în iaurt cu usturoi și boia, pe grătar, se fac în opt minute și rămân suculente unde pieptul s-ar usca. În supă, pulpa cu os dă bulionul cel mai gustos. Tăiată fâșii după gătire, merge în wrap-uri, salate și paste. Oriunde rețeta cere piept și ție ți s-a urât de el, pulpa dezosată e răspunsul.

Pulpa se ține două zile la frigider crudă, trei-patru gătită, și se congelează bine în ambele forme.

În colecția de rețete cu pulpă de pui găsești tăvi, tocănițe, grătar și supe cu timpi exacți, gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Puiul nu trebuie să fie doar piept. Pulpa e partea cu gust.