Rețete cu ricotta, brânza cremoasă care ține locul smântânii
Ricotta e brânza italiană dulceagă, fină, ușor granulată, făcută din zerul rămas de la alte brânzeturi. E mai ușoară decât pare, se întinde pe pâine, umple paste și clătite, leagă o lasagna cu legume fără smântână, face clătite pufoase și devine cremă de desert cu miere și fructe. E vărul mai fin al brânzei de vaci și, în multe rețete, merg una în locul alteia.
Găsești rețete cu ricotta pentru tartine, paste umplute, lasagna cu legume, clătite, deserturi la rece și tarte, cu brânza care aduce cremozitate fără grăsimea smântânii sau a mascarponelui.
Ricotta sau brânză de vaci
Ricotta e mai fină, mai dulce și mai umedă decât brânza de vaci de la noi, care e mai acră și mai grunjoasă. În deserturi și în paste, ricotta e mai catifelată; în umpluturi sărate, brânza de vaci e mai la îndemână și mai ieftină. Se înlocuiesc una pe alta aproape oriunde, cu o diferență de gust, nu de rezultat. Brânza de vaci pasată prin sită devine aproape ricotta.
Într-o rețetă cu ricotta, cea proaspătă, din tub sau cutie, cu listă scurtă, e cea de folosit; cea „light” e mai apoasă și lasă zer în umpluturi. O rețetă cu ricotta pentru umplutură cere brânza scursă înainte, un sfert de oră într-o sită; altfel lasagna iese apoasă la fund.
Proteine, mai puțină grăsime decât crezi
Ricotta obișnuită are cam 150 de calorii la 100 de grame, proteine bune și mai puțină grăsime decât cașcavalul, mascarponele sau crema de brânză. E brânza pe care o poți pune în cantitate rezonabilă, 60–80 de grame, într-o masă, fără să încarce. Ce schimbă cifrele e ce o însoțește: foile de lasagna, mierea, aluatul de tartă.
Când cauți rețete cu ricotta gândite pentru slăbire, cele bune o pun ca sursă de proteine, nu ca decor: cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi că tartina cu ricotta, roșii și busuioc e un mic dejun, iar clătitele cu ricotta țin de foame.
Pe pâine, cu roșii, miere sau fructe
Ricotta întinsă pe pâine integrală prăjită, cu roșii cherry, busuioc, ulei de măsline și piper: tartina italiană de vară. Cu miere puțină, nuci și smochine sau pere: cea dulce. Cu somon afumat, lămâie și mărar: cea de duminică. Cu spanac sotat și un ou poșat: cea de brunch.
Ricotta e baza, restul se schimbă cu sezonul.
O rețetă cu ricotta pe pâine se face în două minute și e, pentru multe femei, primul loc în care brânza asta intră în rutină.
Lasagna, paste umplute și clătite sărate
Ricotta cu spanac, un ou, nucșoară și parmezan puțin: umplutura pentru lasagna cu legume, pentru cannelloni, pentru clătite sărate, pentru ardei copți. Fără smântână, fără sos alb, fiindcă ricotta e cremoasă singură.
Amestecată cu puțină apă de la paste și coajă de lămâie, devine sos pentru paste cu mazăre sau sparanghel, în două minute.
Când cauți rețete cu ricotta calde, lasagna cu legume și ricotta e cea care hrănește o săptămână dintr-o tavă și nu are nevoie de carne ca să țină de foame.
Clătite pufoase, tartă la rece, cremă cu fructe
Ricotta cu ou, puțină făină de ovăz și coajă de lămâie: clătitele pufoase de weekend, mai sățioase decât cele obișnuite. Ricotta bătută cu vanilie și puțin îndulcitor, pe o bază subțire de biscuiți, cu fructe deasupra: tarta la rece care pare de cofetărie. Ricotta cu cacao și o curmală pasată: crema de ciocolată în trei minute. Dulcele vine din fruct, textura din brânză.
Ricotta deschisă se ține trei-patru zile la frigider, scursă de zer, în cutia ei acoperită; nu se congelează bine.
În colecția de rețete cu ricotta găsești tartine, paste, lasagna, clătite și deserturi cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Cutia albă din raftul de lactate merge de la micul dejun la desert, în aceeași zi.
