Rețete cu ridichi, crocante, iuți și nu doar lângă brânză

Ridichile sunt legătura de primăvară pusă pe masă lângă brânză și ceapă verde, ronțăite cu sare și uitate în restul anului. Sunt crocante, ușor iuți, cu apă multă și aproape fără calorii, iar iuțeala lor discretă face ce face lămâia într-o salată: trezește. Feliate subțire în salate, murate rapid, coapte la cuptor, unde devin dulci, sau frunzele lor în pesto, ridichile au tot anul, nu doar aprilie.

Găsești rețete cu ridichi pentru salate de primăvară, murături rapide, gustări cu iaurt, garnituri la cuptor și un pesto din frunzele pe care le aruncai.

Roșii, negre, daikon

Ridichile roșii de lună, mici și iuți, sunt cele de primăvară, pentru salate și ronțăit. Ridichea neagră de iarnă e mare, foarte iute, cu coajă groasă, pentru salată rasă cu ulei și sare, tradițională la noi. Daikonul, ridichea albă lungă, e blând, dulceag, pentru murat și pentru salate asiatice. Toate sunt crocante crude și dulci gătite.

Într-o rețetă cu ridichi, tipul schimbă iuțeala: roșiile mici sunt blânde, neagra cere măr ras sau iaurt lângă ea. Într-o rețetă cu ridichi fără altă precizare, sunt cele roșii, de legătură; neagra și daikonul sunt numite ca atare.

Aproape numai apă, mult crocant

Ridichile au foarte puține calorii, apă multă, fibre și acel crocant care umple o salată fără să conteze. O legătură întreagă e o gustare de câteva calorii. Singure nu țin de foame, dar lângă brânză de vaci, ou fiert sau hummus, devin gustarea care rezistă. Pentru multe femei sunt leguma perfectă de ronțăit când vine pofta de ceva crocant și sărat.

Când cauți rețete cu ridichi gândite pentru slăbire, cele bune le pun lângă proteină: cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi că ridichile cu brânză de vaci și ceapă verde sunt un mic dejun de primăvară, nu doar o garnitură.

Feliate subțire, în salate de primăvară

Ridichi feliate subțire cu castraveți, ceapă verde, mărar și iaurt: salata de aprilie. Cu salată verde, ou fiert și vinegretă cu muștar: cea franțuzească. Cu avocado, lime și coriandru: cea de tacos. Cu mazăre crudă, mentă și feta: cea de mai. Feliile subțiri, cu mandolina sau cuțitul, sunt secretul: groase sunt iuți și grele, subțiri sunt crocante și fine.

O rețetă cu ridichi crude merge cu ceva cremos sau gras lângă: unt puțin, iaurt, avocado, brânză, care temperează iuțeala.

Murate în zece minute

Ridichi feliate subțire, în oțet de mere cu apă, sare și puțin îndulcitor, la frigider: murături roz, crocante, gata în două ore și ținute o săptămână. Merg peste tacos, în sandvișuri, în boluri cu orez, lângă pește. Daikonul murat cu ghimbir e varianta asiatică. Fără fierbere, fără sterilizare, fără borcane speciale.

Când cauți rețete cu ridichi pentru gustări, murăturile rapide sunt cele care rezolvă pofta de sărat și acru cu aproape nimic în cifre.

Coapte la cuptor, devin dulci

Ridichi tăiate în două, cu puțin ulei, sare și cimbru, la cuptor 20 de minute: iuțeala dispare, rămâne o legumă dulceagă, moale, ca un cartof mic, lângă pui sau pește. Sotate în tigaie cu puțin unt și ceapă verde, garnitura de cinci minute. Sunt legumele pe care nu le-ai gătit fiindcă nu știai că se pot.

Frunzele de ridichi, spălate bine, mixate cu nuci, usturoi, lămâie și ulei, devin pesto ușor iute pentru paste sau pâine; sotate cu usturoi, o garnitură verde. Ridichile se țin o săptămână la frigider fără frunze, în pungă; frunzele, două zile, ca orice verdeață. Ridichile moi, care au stat prea mult, se refac o oră în apă cu gheață și devin din nou crocante.

În colecția de rețete cu ridichi găsești salate, murături, gustări, garnituri la cuptor și pesto din frunze cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Legătura de lângă brânză are, de fapt, un an întreg de rețete.