Rețete cu rozmarin, o crenguță și bucătăria miroase a duminică

Rozmarinul e planta din ghiveci cu ace lemnoase și miros de pin, de lămâie și de ceva ce duce direct la cartofi copți și friptură. E un condiment puternic: o crenguță pe o tavă întreagă e suficientă, două e mult, trei e parfum. Pus la locul lui, cu cartofi, pulpe de pui, miel, legume rădăcinoase, pâine sau chiar în deserturi cu portocală, face orice preparat simplu să miroasă a gătit cu grijă.

Găsești rețete cu rozmarin pentru tăvi cu cartofi și legume, carne la cuptor, marinade, pâine și focaccia, ulei aromat și câteva deserturi de iarnă, cu planta folosită cu măsură, unde se simte.

Proaspăt sau uscat, întreg sau tocat

Rozmarinul proaspăt, în crenguță, se pune întreg pe tavă sau în oală și se scoate la final; acele sunt tari și nu se mănâncă. Tocat fin, foarte fin, intră în marinade, în aluat de pâine și în compoziții. Cel uscat e mai concentrat și mai lemnos, se pune cu vârful cuțitului, și merge în preparate lungi, unde are timp să se înmoaie. Rozmarinul proaspăt se ține două săptămâni la frigider, într-un prosop umed.

Într-o rețetă cu rozmarin, o crenguță de zece centimetri e cam o linguriță de ace tocate și e suficientă pentru o tavă de patru porții. Într-o rețetă cu rozmarin uscat, jumătate din cantitate: e de două ori mai concentrat și nu se înmoaie decât în lichid.

Zero calorii, tot gustul de cuptor

Rozmarinul nu aduce nimic în cifre. Aduce miros și gust de „gătit lung” în 30 de minute, ceea ce, pentru multe femei, e diferența dintre garnitura de cartofi la cuptor mâncată din datorie și cea mâncată cu plăcere. Cu ulei puțin și rozmarin, legumele coapte nu mai cer sos sau brânză ca să fie bune.

Când cauți rețete cu rozmarin gândite pentru slăbire, tava de legume rădăcinoase e prima: cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi că aroma face treaba pe care o făcea grăsimea.

Cartofii și legumele la cuptor care dispar primele

Cartofi tăiați sferturi, cu ulei de măsline, sare, usturoi zdrobit și o crenguță de rozmarin, la cuptor 40 de minute: garnitura care dispare prima. Dovleac, morcovi și sfeclă, aceeași tavă, aceeași crenguță, 30 de minute. Conopidă și cartofi dulci, la fel. Rozmarinul merge cu tot ce e dulce și pământiu și se coace.

O rețetă cu rozmarin la cuptor nu cere altceva decât crenguța, uleiul și temperatura mare; restul îl face timpul.

Pui, miel, porc și pește gras

Pulpe de pui cu lămâie, usturoi și rozmarin, la cuptor. Cotlet de porc cu muștar și rozmarin tocat. Miel, unde rozmarinul e condimentul clasic, cu usturoi înfipt în carne. Somon la cuptor cu rozmarin și portocală. Marinada de bază: ulei, lămâie, usturoi, rozmarin tocat, sare, o oră la frigider, apoi cuptor sau grătar.

Când cauți rețete cu rozmarin pentru carne, puiul cu lămâie și rozmarin e cel care se face fără să te gândești și iese bine de fiecare dată.

Focaccia, ulei aromat și desertul cu portocală

Focaccia cu rozmarin și sare grunjoasă, pe aluat de pâine fără frământat, e cea mai simplă pâine de casă care impresionează. Uleiul de măsline cu o crenguță de rozmarin, lăsat o săptămână, e dressingul gata făcut. Iar rozmarinul în siropul unei prăjituri cu portocală, în compot de pere sau în ciocolată caldă, e nota surprinzătoare pe care nimeni nu o ghicește și toată lumea o place.

Ghiveciul de rozmarin ține ani pe pervaz, cu apă puțină și soare; crenguțele se rup cu mâna, de la vârf, ca planta să se îndesească.

În colecția de rețete cu rozmarin găsești tăvi cu legume, carne la cuptor, marinade, pâine și deserturi de iarnă cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. O crenguță costă nimic. Mirosul de duminică e gratis.