Rețete cu ulei de cocos pentru curry, granola și prăjituri

Uleiul de cocos e borcanul alb și tare din dulap, cumpărat de multe femei într-un val de entuziasm și lăsat apoi să se întărească în liniște. Doar că uleiul de cocos e, înainte de orice, o grăsime de gătit cu personalitate: solidă la rece, lichidă la cald, cu gust dulce de cocos la cea virgină și fără gust la cea rafinată. În curry cu lapte de cocos, în granola, în prăjituri fără unt și la legumele asiatice din tigaie, își găsește locul exact.

Găsești rețete cu ulei de cocos pentru curry-uri, tigăi asiatice, granola, prăjituri și deserturi crude, cu grăsimea folosită acolo unde gustul ei ajută, în cantitate cunoscută, fiindcă rămâne o grăsime ca oricare alta.

Virgin sau rafinat, cu gust sau fără

Uleiul de cocos virgin, presat la rece, miroase și are gust de cocos: bun în deserturi, granola și curry-uri, deranjant într-o omletă sau la cartofi. Cel rafinat e neutru, fără miros, și rezistă la temperaturi mai mari: pentru prăjit și copt orice. Amândouă se întăresc sub 24 de grade și se topesc în tigaie în câteva secunde; iarna se scoate cu lingura, vara se toarnă.

Într-o rețetă cu ulei de cocos la copt, se folosește topit și răcit, măsurat lichid, altfel cantitatea iese greșită. Într-o rețetă cu ulei de cocos la tigaie, se pune direct solid, o bucată mică, și se lasă să se topească înainte să intre legumele.

O grăsime ca oricare, deci cantitatea contează

Uleiul de cocos are aceleași calorii ca untul sau uleiul de măsline și e aproape tot grăsime saturată, așa că se pune la fel de puțin: o linguriță în tigaie, nu o lingură. Nu uleiul de cocos e problema, ci reflexul de a-l pune mai mult fiindcă e bun: la calorii nu există grăsime ușoară, doar cantități mici și bine alese.

Când cauți rețete cu ulei de cocos gândite pentru slăbire, cele bune îl pun acolo unde gustul lui contează, cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, ca să vezi că o tigaie cu legume și o linguriță de ulei rămâne o cină ușoară.

Curry-ul și tigăile asiatice

Ceapă, usturoi și ghimbir călite în ulei de cocos, apoi turmeric, chimion, roșii și lapte de cocos: baza de curry în care gustul de cocos din ulei și din lapte se completează. Pui în cuburi cu ardei și fasole verde, în tigaie cu ulei de cocos, sos de soia și lime. Orez basmati prăjit cu ou și legume, cu cocosul care se simte discret.

O rețetă cu ulei de cocos la curry începe cu grăsimea topită și condimentele uscate puse în ea treizeci de secunde, ca să-și dea aroma înainte de lichid.

Granola, prăjituri și deserturi fără unt

Fulgi de ovăz cu nuci, semințe, miere și ulei de cocos topit, la cuptor până se rumenesc: granola cu gust de cocos, ținută în borcan. Brioșe cu banană și ulei de cocos în locul untului. Biluțe de curmale, cacao și cocos ras, legate cu o linguriță de ulei de cocos, la frigider. Ciocolată de casă din cacao, ulei de cocos și miere, turnată în forme.

Când cauți rețete cu ulei de cocos dulci, biluțele de curmale sunt cele care arată ce face grăsimea: se întărește la rece și ține totul legat, fără copt.

Unde nu merge și cum se păstrează

Uleiul de cocos virgin nu merge la omletă, la cartofi prăjiți, la friptură sau în salate, unde gustul de cocos e străin. Rafinat, merge oriunde ai pune ulei de floarea-soarelui. Nu se pune în dressinguri: se întărește pe salata rece și face cocoloașe.

Se ține în dulap, nu la frigider, unde devine ca piatra; închis bine, rezistă un an și mai bine fără să râncezească.

În colecția de rețete cu ulei de cocos găsești curry-uri, tigăi asiatice, granola, prăjituri și deserturi crude cu gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Borcanul alb din dulap capătă un rost. Și se termină înainte să se întărească din nou.