Rețete cu vinete, de la salata de vară la musacaua ușoară

Vinetele sunt legumele de august: coapte pe flacără, cu mirosul acela care umple scara blocului, tocate cu ceapă și puțin ulei, întinse pe pâine. Multe femei le știu doar așa, în salata de vinete, și doar cu maioneză. Doar că vinetele sunt un burete cu gust: absorb tot ce pui lângă ele, ulei sau sos de roșii, și tocmai de aceea contează cum le gătești. La cuptor, pe grătar sau pe flacără, fac o salată de vară, o musaca ușoară, o tavă cu roșii și usturoi ori o pastă de întins pe pâine, fără baie de ulei.

Găsești rețete cu vinete pentru salata de vinete fără maioneză, vinete la cuptor, musaca ușoară, pastă de vinete cu susan și tăvi de vară, cu leguma gătită în feluri care nu o îneacă în grăsime.

Coapte pe flacără, la cuptor sau pe grătar

Pe flacără, vinetele capătă gustul afumat din salata de acasă și se coc în douăzeci de minute, întoarse des. La cuptor, întregi și înțepate, se coc într-o oră fără miros și fără fum; ies mai blânde. Tăiate felii sau jumătăți și unse subțire cu ulei, la cuptor sau pe grătar, se rumenesc și devin cremoase pe dinăuntru. Prăjite în tigaie cu ulei, absorb de trei ori mai mult decât orice altă legumă; e singurul fel de care merită să te ferești.

Într-o rețetă cu vinete coapte, pulpa se scurge într-o strecurătoare jumătate de oră după ce s-a curățat, ca să iasă apa amăruie și salata să nu fie apoasă. Într-o rețetă cu vinete la cuptor, feliile se sărează și se lasă zece minute, se șterg și abia apoi se ung cu ulei; așa absorb mai puțin.

Puține calorii, cu condiția să nu le îneci în ulei

Vinetele au apă, fibre și foarte puține calorii; ce le îngreunează e uleiul pe care îl sug ca un burete. Nu vinetele fac salata de vinete grea, ci maioneza și uleiul turnat până se albește: aceeași pulpă coaptă, cu ceapă, lămâie și iaurt gras, are gustul de vară întreg cu o fracție din calorii. Pentru multe femei, salata de vinete e gustul verii; nu e nevoie să renunțe la ea.

Când cauți rețete cu vinete gândite pentru slăbire, cele bune le coc și le pun cu grăsimea măsurată, cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, ca să vezi că o salată de vinete cu iaurt pe pâine integrală e un prânz ușor.

Salata de vinete și pasta cu susan

Vinete coapte, scurse și tocate cu cuțitul de lemn sau cu unul obișnuit, cu ceapă tocată fin, lămâie, sare și două linguri de iaurt gras în loc de maioneză: salata de vinete de acasă, în versiunea ușoară. Cu usturoi și puțin ulei de măsline, pentru cine o vrea ca la bunica. Vinete coapte cu pastă de susan, usturoi, lămâie și chimion: baba ganoush-ul de întins pe lipie, lângă legume crude.

O rețetă cu vinete la salată cere pulpa tocată, nu pasată cu blenderul, fiindcă pasată devine o cremă lipicioasă și pierde textura.

Musacaua ușoară și vinetele la cuptor

Felii de vinete coapte la cuptor în loc de prăjite, în straturi cu carne tocată slabă în sos de roșii și un strat subțire de iaurt cu ou deasupra: musacaua care se mănâncă fără să stai după ea. Jumătăți de vinete crestate, unse cu ulei și usturoi, coapte până se înmoaie, cu roșii și telemea deasupra. Vinete în cuburi, la cuptor cu ardei, ceapă și roșii, ca un ghiveci de vară fără ulei mult.

Când cauți rețete cu vinete calde, musacaua cu vinete coapte în loc de prăjite e cea care arată că preparatul greu de duminică se poate face ușor fără să-și piardă gustul.

Pe grătar, în paste și cum se aleg

Felii de vinete pe grătar, cu ulei puțin, usturoi și busuioc, lângă orice carne. Vinete la grătar în sandvici cu roșii și mozzarella. Vinete în cuburi, coapte, amestecate în paste cu roșii și ricotta, ca o pasta alla Norma fără prăjit.

Vânăta bună e lucioasă, tare, grea pentru mărimea ei, cu codița verde; moale sau cu pete, e veche și amară. Se ține la frigider câteva zile; vinetele coapte, curățate și scurse, se congelează în pungi, pentru salata de iarnă.

În colecția de rețete cu vinete găsești salata de vinete ușoară, pastă cu susan, musaca, tăvi și vinete la grătar cu gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Gustul verii de pe flacără rămâne. Doar că nu se mai îneacă în ulei.