Rețete cu ghimbir, din ceai până în tava de la cuptor

Ghimbirul e rădăcina pe care o cumperi pentru ceai, o folosești o dată și o găsești uscată în frigider peste trei săptămâni. Păcat, fiindcă aroma lui, iute, caldă, ușor citrică, merge în mult mai multe locuri decât în cană: în marinade pentru pui, în supe, în tăvi cu legume, în sosuri asiatice, în smoothie-uri și chiar în deserturi.

Găsești rețete cu ghimbir pentru băuturi calde și reci, preparate cu pui și pește, legume la cuptor, supe și dulciuri cu note picante, cu un ingredient care dă caracter oricărei mese din câteva felii.

Proaspăt, pudră sau murat

Rădăcina proaspătă are aroma cea mai vie și iuțeala cea mai clară; se rade fin sau se taie felii subțiri. Ghimbirul pudră e mai blând, mai dulceag, potrivit pentru prăjituri și amestecuri de condimente. Cel murat, roz, e garnitura de la sushi și merge în salate. Cel confiat e un desert în sine, cu zahăr mult.

Într-o rețetă cu ghimbir, proaspăt și pudră nu se înlocuiesc unu la unu: o linguriță de rădăcină rasă înseamnă cam un sfert de linguriță de pudră, iar gustul e diferit.

Condiment, înainte de orice

Ghimbirului i se atribuie multe: că arde grăsimi, că vindecă orice răceală, că detoxifică. 

Realitatea e mai modestă și mai utilă: e un condiment cu aromă intensă și aport caloric neglijabil, folosit tradițional pentru senzația de confort la stomac. Nu ghimbirul e cel care slăbește, ci masa construită corect în jurul lui. Iar la asta chiar ajută, fiindcă face preparatele ușoare mai gustoase.

Pui, pește, morcov și dovleac

Perechea clasică e ghimbir, usturoi, soia: marinada pentru pui sau pește care se face în cinci minute și se gătește în zece. Ghimbirul merge și cu morcovul, în supă cremă, cu dovleacul copt, cu sfecla, cu lintea roșie și cu laptele de cocos în curry. Lime-ul și coriandrul îl completează, mierea îl îmblânzește. O rețetă cu ghimbir dulce există și ea: în biscuiții de iarnă cu scorțișoară, în compotul de pere sau într-o cremă de dovleac cu vanilie, unde nota picantă taie dulcele fără să domine.

O rețetă cu ghimbir sărată e cel mai simplu mod de a scoate puiul cu orez din rutină: aceleași ingrediente, o rădăcină rasă, altă cină.

Cald sau rece, în cană sau în pahar

Ceaiul de ghimbir se face din felii fierte cinci minute, cu lămâie și, dacă vrei, puțină miere. Rece, cu apă minerală, lămâie și mentă, devine o băutură de vară fără zahăr. În smoothie, o bucată mică de ghimbir lângă mango, morcov sau portocală dă o notă picantă care taie dulcele.

Când cauți rețete cu ghimbir pentru băuturi, cele fără zahăr sunt cele care se beau zilnic fără să conteze: aroma face treaba pe care o făcea siropul.

Cum îl păstrezi ca să nu se usuce

Rădăcina se ține două-trei săptămâni în frigider, într-o pungă, sau luni întregi la congelator, întreagă. Se rade direct înghețată, cu tot cu coajă, mai ușor decât proaspătă. Cojită și tăiată felii, se poate păstra și într-un borcan cu oțet sau rom, gata de folosit. Când îl razi, folosește răzătoarea fină și rade pe direcția fibrelor; așa nu rămân ațe în preparat.

În colecția de rețete cu ghimbir găsești băuturi, 

marinade, supe și preparate la cuptor cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Rădăcina din frigider nu mai trebuie să se usuce. Are unde să ajungă în fiecare săptămână.