Rețete cu năut, din conservă sau fiert, în salate și tăvi

Năutul e leguminoasa cu textura cea mai ușor de iubit: fermă, ușor făinoasă, cu gust de nucă, care ține forma în salate, devine cremă în hummus și capătă crustă crocantă la cuptor. E ieftin, se ține luni în cămară, iar din conservă e gata în zero minute. Pentru multe femei e ingredientul care a făcut ca mesele fără carne să nu mai pară o lipsă.

Găsești rețete cu năut pentru salate consistente, tăvi la cuptor, curry și tocănițe, hummus și paste tartinabile, gustări crocante și chiar deserturi, cu boabe din conservă sau fierte de tine.

Conservă sau uscat: amândouă merg

Năutul din conservă e fiert și gata; se clătește bine, ca să scapi de sarea și de lichidul dens, și intră direct în preparat. Cel uscat cere înmuiere peste noapte și o oră-o oră și jumătate de fiert, dar costă o treime, iese mai gustos și se congelează în porții. Un vârf de cuțit de bicarbonat în apa de fiert îl face mai moale, bun pentru hummus.

Într-o rețetă cu năut, o conservă de 400 de grame dă cam 240 de grame scurse, adică două porții generoase de salată sau un bol de hummus. O rețetă cu năut fiert de tine spune și cât timp: boabele trebuie să fie moi, nu doar gata, altfel rămân făinoase în salată.

Proteine și fibre în aceeași boabă

Năutul aduce proteine vegetale, fibre multe și carbohidrați complecși, deci ține de foame mult pentru un aport caloric moderat. O porție de 100–120 de grame fierte, cu legume și puțin ulei bun, e o masă completă; cu un ou sau brânză feta lângă, și mai sățioasă. Iar pentru cine mănâncă puțină carne, e sursa de proteine cea mai la îndemână.

Când cauți rețete cu năut gândite pentru slăbire, salata de năut cu legume, lămâie și pătrunjel e prima: se face în cinci minute, ține la frigider trei zile și e prânzul de birou care nu se înmoaie. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi cât aduce bolul.

Copt, devine gustare crocantă

Năut scurs, uscat bine cu un prosop, cu puțin ulei, boia, chimion și sare, la cuptor 30–35 de minute, scuturat la jumătate: boabe crocante, ca alunele sărate, dar cu fibre și proteine. Gustarea de ronțăit din bol în fața filmului, cu porție de 30–40 de grame, sau topping crocant peste supe și salate.

O rețetă cu năut copt se face în cantitate mare și se ține două-trei zile într-un borcan deschis; închis, se înmoaie. Iar dacă la prima cutie boabele îți par uscate în gură, nu e năutul de vină, ci uleiul prea puțin sau timpul prea lung; a doua tavă iese.

Curry, tocăniță și tavă la cuptor

Năut cu roșii, spanac, ceapă, usturoi și chimion, în oală, 20 de minute: tocănița de seară. Cu lapte de cocos, turmeric și ghimbir: curry. Într-o tavă cu conopidă, ardei, ceapă roșie și condimente, la cuptor 30 de minute: cina care se face singură. Toate se fac în cantitate mare și sunt mai bune a doua zi.

Când cauți o rețetă cu năut caldă pentru săptămână, tocănița e cea care dă trei prânzuri dintr-o oală de duminică.

Hummus, falafel și un desert neașteptat

Hummusul e năutul mixat cu tahini, lămâie și usturoi. Falafelul, năut înmuiat, nefiert, mixat cu ceapă, pătrunjel și chimion, în chiftele la cuptor. Iar năutul mixat cu cacao, curmale și cremă de arahide devine un aluat de brownies fără coacere pe care nimeni nu-l ghicește. Aceeași conservă, trei mese complet diferite.

În colecția de rețete cu năut găsești salate, tăvi, tocănițe, hummus, gustări crocante și deserturi cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Conserva din cămară nu mai e rezerva de urgență. E cea mai versatilă masă pe care o ai în casă.