Rețete cu roșii, crude vara și gătite iarna
Roșiile au două sezoane: cel de iulie-septembrie, când sunt roșii, dulci, cu miros, și restul anului, când sunt roz, tari și fără gust. Vara, cele mai bune rețete sunt cele care nu le gătesc deloc: tăiate cu sare și ulei, în salată, pe pâine. Iarna, cele mai bune sunt cele care le gătesc mult: sos, supă, coapte lent, sau cele care folosesc conserva, care e roșie de vară închisă în cutie.
Găsești rețete cu roșii pentru salate de sezon, bruschete, gazpacho, sosuri, supe cremă, roșii coapte și umplute, cu roșia proaspătă vara și cea din conservă în restul anului.
Frigiderul nu e prietenul roșiilor proaspete
Roșiile ținute la frigider își pierd aroma și devin făinoase. Se țin pe blat, cu codița în jos, și se mănâncă în trei-patru zile. Cele coapte, moi, cu miros la codiță, sunt pentru salată și sos; cele ferme, pentru umplut și copt. Cele de iarnă, fără gust, merg gătite, unde căldura și sarea scot ce au.
Într-o rețetă cu roșii proaspete, sarea se pune cu zece minute înainte de servire: scoate sucul și concentrează gustul, iar sucul rămas e dressingul.
Apă, fibre, culoare, aproape fără calorii
Roșiile sunt apă și gust, cu fibre și un aport caloric foarte mic chiar și în cantitate mare. Sunt leguma care umple o farfurie de vară fără să conteze. Cu brânză, ou, pește sau leguminoase lângă ele, devin masă; singure, cu pâine și ulei, sunt gustarea de august la care rar te oprești după o felie.
Când cauți rețete cu roșii gândite pentru slăbire, salata cu roșii, castraveți, ceapă și brânză de vaci e prima: cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi că roșiile sunt volumul, brânza proteina, uleiul cifra de urmărit.
Crude: salată, bruschete, gazpacho
Roșii tăiate felii groase, sare, ulei de măsline, busuioc: salata care nu are nevoie de altceva. Roșii tocate pe pâine prăjită frecată cu usturoi: bruschete. Roșii, castravete, ardei, ceapă, oțet și ulei, mixate și răcite: gazpacho, supa rece de vară. Roșii cu mozzarella și busuioc: caprese. Roșii cu ou fiert și ceapă verde: micul dejun de august.
O rețetă cu roșii crude e, vara, cea mai bună; orice gătire e o pierdere când fructul e bun. Singurul gest care merită e sarea pusă înainte, ca într-o rețetă cu roșii și pâine: sucul scos se adună pe farfurie și e mai bun decât orice dressing.
Gătite: sos, supă, coapte lent
Roșii de vară prea coapte, tăiate, cu usturoi și ulei, 30 de minute la foc mic: sosul de paste care se congelează pentru iarnă. Roșii coapte la cuptor cu ceapă și ardei, apoi mixate cu bulion: supa cremă de roșii, caldă sau rece.
Roșii tăiate în două, cu ulei, sare și cimbru, două ore la cuptor slab: roșii confiate, dulci, concentrate, pentru paste, salate sau pâine.
Când cauți rețete cu roșii gătite, sosul de vară pus la congelator e cel care face ianuarie să aibă gust de august.
Umplute, la cuptor, cu ce ai
Roșii mari, ferme, scobite, umplute cu orez și legume, cu carne tocată slabă și ierburi, sau cu quinoa și feta, la cuptor 40 de minute: masa de duminică în care roșia e și vasul, și sosul.
Pulpa scoasă merge în umplutură, nu se aruncă. Cu o salată lângă, e o cină completă.
Iarna, conserva de roșii întregi, pasate sau cuburi, e roșia de folosit la gătit: culeasă coaptă, fără gust de seră. Cea cu listă scurtă, doar roșii și suc, fără zahăr.
În colecția de rețete cu roșii găsești salate, bruschete, gazpacho, sosuri, supe și roșii umplute cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Vara se mănâncă crude. Iarna se gătesc din conservă. Între ele, nimic nu se pierde.
