Rețete cu usturoi copt, călit sau crud, trei gusturi diferite
Usturoiul e mujdeiul de lângă friptură, cățelul strivit din ciorbă, cel care stă uneori pe frigider până încolțește. Iar pentru multe femei, e ingredientul de care se feresc dimineața și pe care îl pun cu mâna plină seara. Doar că usturoiul nu are un singur gust, ci trei: crud, iute și pătrunzător; călit, dulce și cald; copt, moale ca o cremă, dulce ca o ceapă caramelizată. Aceeași căpățână, trei ingrediente diferite.
Găsești rețete cu usturoi pentru sosuri și mujdei fără mult ulei, tăvi de legume și carne, paste simple, supe și usturoi copt întins pe pâine, cu cantitatea și forma precizate, fiindcă un cățel crud și un cap copt sunt lucruri diferite.
Crud, călit sau copt
Crud, strivit sau ras, usturoiul e iute și persistent: pentru mujdei, dressinguri, iaurt cu usturoi și hummus, în cantitate mică. Călit în ulei, la foc mic, până se aurește, devine dulce și cald; ars, devine amar și strică tot preparatul. Copt întreg, la cuptor, patruzeci de minute, în folie, cățeii se storc ca o pastă dulce, fără iuțeală și fără miros greu.
Într-o rețetă cu usturoi călit, cățeii se pun în uleiul cald, nu încins, și se scot sau se acoperă cu lichid când s-au aurit, fiindcă de la auriu la ars sunt zece secunde. Într-o rețetă cu usturoi crud, cățelul se strivește cu lama cuțitului și puțină sare, până devine pastă, ca să se împartă uniform și să nu ajungă nimeni la bucata întreagă.
Gust mult, calorii zero, deci e potrivit oriunde
Usturoiul dă gust, nu calorii, așa că intră liber în orice preparat de slăbire; e unul dintre ingredientele care fac o farfurie simplă să nu mai pară dietetică. Nu usturoiul e problema în mujdei, ci uleiul și maioneza din jurul lui: același usturoi, cu iaurt gras și lămâie, face un sos la fel de bun pentru friptură, cu o fracție din calorii.
Când cauți rețete cu usturoi gândite pentru slăbire, cele bune îl folosesc cu mâna largă la gust și cu măsură la grăsimea de lângă el, cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, ca să vezi că sosul de usturoi cu iaurt merge peste tot fără să se simtă la cântar.
Sosurile: mujdei, iaurt cu usturoi și aioli ușor
Usturoi strivit cu sare, apă și puțin ulei, bătut cu furculița: mujdeiul clasic, care merge cu friptură și cu mămăligă. Iaurt gras cu usturoi ras, castravete și mărar: tzatziki-ul de lângă orice grătar. Iaurt cu usturoi, lămâie și puțin ulei de măsline: sosul de salată și de cartofi copți. Usturoi copt amestecat în iaurt: aioli-ul dulce, fără maioneză.
O rețetă cu usturoi la mujdei cere cățeii striviți cu sare până devin cremă, înainte de apă, fiindcă sarea trage sucul și leagă sosul.
Tăvile, pastele și supa de usturoi copt
Cartofi copți cu căței de usturoi întregi, în coajă, care se storc pe farfurie. Pui la cuptor cu un cap de usturoi tăiat în două lângă el, cu lămâie și cimbru. Paste cu usturoi călit ușor în ulei, chili și pătrunjel. Supă-cremă de conopidă cu usturoi copt, catifelată fără smântână. Broccoli în tigaie cu usturoi și lămâie.
Când cauți rețete cu usturoi calde, capul copt întreg e cel care schimbă părerea despre miros, fiindcă la cuptor iuțeala dispare și rămâne un dulce moale de întins pe pâine.
Cum se alege și cum se păstrează
Căpățâna bună e tare, grea, cu coaja uscată și fără muguri verzi; cea moale sau încolțită e veche și amară. Se ține în dulap, la aer, nu la frigider și nu în pungă, unde încolțește și mucegăiește. Cățeii curățați se țin la frigider, în ulei, câteva zile, sau se congelează pastă, în cuburi.
În colecția de rețete cu usturoi găsești sosuri, tăvi, paste, supe și garnituri cu forma și cantitatea precizate, gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Căpățâna de pe frigider capătă trei roluri. Și niciunul nu e să încolțească.
