Rețete cu dovlecei care nu ies apoși
Dovlecelul e leguma pe care o cumperi fiindcă e ieftină și ușoară și pe care apoi nu știi cum să o faci să aibă gust. Are apă multă, aromă discretă și, gătit neatent, iese moale și fad. Dar tot el, tăiat felii și rumenit bine, copt cu brânză sau ras într-o compoziție pentru chiftele, devine una dintre cele mai versatile legume din bucătărie.
Găsești rețete cu dovlecei pentru garnituri, tăvi la cuptor, chiftele, paste, supe cremă și chiar deserturi, cu un ingredient care, gătit corect, nu are nimic apos în el.
Apa iese înainte de gătit, nu în tigaie
Cea mai frecventă plângere: „lasă apă și se face terci”. Nu dovlecelul e de vină, ci graba. Dacă îl razi sau îl tai felii, îl sărezi și îl lași zece minute într-o strecurătoare, apa iese înainte.
Stors ușor, se rumenește în loc să fiarbă.
Într-o rețetă cu dovlecei la tigaie, feliile se pun într-un singur strat, pe foc iute, fără să le amesteci în primele minute. Așa capătă culoare și gust concentrat. Înghesuite și amestecate des, dau apă și rămân albe.
Zero gust? Doar dacă îl lași singur
Dovlecelul are aromă blândă, deci cere condimente și companie. Usturoiul, lămâia, menta, busuiocul, parmezanul, feta și roșiile îl transformă. La cuptor, cu puțin ulei și cașcaval ras, capătă margini rumenite și gust de gratin. Ras crud, cu lămâie și ulei de măsline, e o salată proaspătă de vară. Dovleceii mici, sub 15 centimetri, au mai puțină apă, semințe abia formate și gust mai concentrat. Cei mari, de sfârșit de vară, merg la umplut sau rași în compoziții, unde apa iese oricum la stors.
O rețetă cu dovlecei bună nu adaugă zece ingrediente, ci două-trei bine alese. Diferența dintre fad și gustos e, de multe ori, un cățel de usturoi și un praf de sare pus la timp.
Volum mult, calorii puține
Dovlecelul e aproape numai apă și fibre, cu un aport caloric foarte mic. Când urmărești slăbirea, e leguma care umple farfuria fără să conteze în total. Un dovlecel întreg ras într-o compoziție de chiftele sau într-un sos de paste adaugă volum și textură, nu calorii.
Niște Rețete cu dovlecei echilibrate au lângă legumă o sursă de proteine: ouă, pui, brânză, linte. Cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, vezi că dovlecelul e cel care face porția mare, iar uleiul și brânza sunt cele care fac totalul. Pentru multe femei, o cină cu dovlecei pare prea puțin. Soluția nu e mai puțin dovlecel, ci proteina de lângă el: o omletă cu dovlecei rumeniți și brânză sau chiftelele de dovlecei cu iaurt și un ou țin de foame până dimineața.
Chiftele, tăiței, umplut sau la grătar
Ras și amestecat cu ou, brânză de vaci și puțin ovăz, dovlecelul devine chiftele la cuptor. Tăiat cu spiralizatorul, tăiței pentru sos de roșii.
Scobit și umplut cu carne tocată sau cu năut și legume, o masă completă la cuptor. Feliat gros și pus pe grătar, garnitură de vară lângă orice: feliile de un centimetru se fac trei-patru minute pe parte, cu ulei puțin și sare pusă după, nu înainte, ca să nu lase apă.
O rețetă cu dovlecei poate fi, așadar, mic dejun, prânz sau cină, cu aceeași legumă și metode diferite.
Și în desert, chiar dacă sună ciudat
Ras fin în compoziția pentru brioșe sau pentru o prăjitură cu cacao, dovlecelul aduce umezeală și nu se simte ca gust. E trucul prin care un desert rămâne pufos cu mai puțin ulei, iar porția câștigă fibre. Nu e nevoie să spui nimănui ce e înăuntru.
În colecția de rețete cu dovlecei găsești garnituri, mese principale și câteva surprize dulci, cu gramaje precise și valori nutriționale pentru porție. Dovlecelul nu e plictisitor. Doar a fost gătit grăbit.
