Rețete cu ulei de măsline, de la dressing la tava de legume
Uleiul de măsline e sticla verde de lângă aragaz, cea din care multe femei toarnă cu ochiul, în salată, în tigaie, peste tava de legume, și se miră seara de ce ziua a ieșit mai grea decât părea. Doar că uleiul de măsline e ingredientul care face o roșie să aibă gust de vară și o tavă de legume să se caramelizeze. E gustul bucătăriei mediteraneene. Cu o singură condiție: se toarnă cu lingura, nu cu sticla.
Găsești rețete cu ulei de măsline pentru salate și dressinguri, tăvi cu legume, pește la cuptor, paste simple și pâine cu roșii, cu uleiul folosit ca ingredient de gust, în cantitate cunoscută.
Extravirgin, virgin sau simplu
Uleiul extravirgin e presat la rece, verde, cu gust de iarbă și ușor pișcător în gât: pentru salate, dressinguri, peste supă și paste, unde se simte crud. Cel virgin e mai blând. Uleiul de măsline simplu, rafinat, e mai deschis și mai neutru, pentru gătit zilnic la tigaie și cuptor. Extravirginul merge și la gătit, la foc mediu; doar la prăjit adânc e o risipă.
Într-o rețetă cu ulei de măsline pentru dressing, uleiul intră la final, în fir subțire, peste lămâie și muștar deja amestecate, ca să se lege. Într-o rețetă cu ulei de măsline la cuptor, legumele se amestecă cu uleiul în bol, cu mâna, înainte de tavă, ca să fie acoperite subțire și uniform.
Grăsimea bună tot grăsime rămâne
Uleiul de măsline e grăsimea bucătăriei mediteraneene, cu gust și cu grăsimi nesaturate, dar o lingură are peste o sută de calorii, la fel ca orice ulei. Nu uleiul de măsline e problema, ci turnatul din sticlă, fără măsură: o salată socotită ușoară cu trei linguri de ulei trece de o masă. Cu o lingură, aceeași salată are gustul întreg și jumătate din calorii.
Când cauți rețete cu ulei de măsline gândite pentru slăbire, cele bune îl măsoară cu lingura și îl pun unde se simte, cu gramaje clare și valori nutriționale calculate pentru porție, ca să vezi că o tavă cu legume și o lingură de ulei pentru toată tava rămâne o cină ușoară.
Dressingul de bază și salatele
Trei părți ulei de măsline, o parte lămâie sau oțet, muștar, sare și piper, bătute cu furculița: dressingul care ține o săptămână în borcan și ajunge pentru cinci salate. Roșii, castraveți, ceapă roșie, măsline și telemea, cu ulei și oregano. Salată de fasole albă cu ulei, usturoi și pătrunjel. Pâine integrală prăjită, frecată cu usturoi și roșie, cu un fir de ulei: pâinea catalană de vară.
O rețetă cu ulei de măsline la dressing cere lămâia și sarea amestecate mai întâi, fiindcă sarea nu se dizolvă în ulei, ci în acru.
Tava de legume, peștele și pastele simple
Dovlecei, ardei, ceapă roșie și roșii cherry, cu ulei, sare și rozmarin, la cuptor treizeci și cinci de minute: tava care merge cu orice proteină. Păstrăv sau dorada la cuptor, cu ulei, lămâie și usturoi. Paste integrale cu usturoi călit ușor în ulei de măsline, chili și pătrunjel: aglio e olio, cina de zece minute. Broccoli cu ulei și usturoi, în tigaie.
Când cauți rețete cu ulei de măsline calde, tava de legume e cea care arată ce face uleiul: colțurile caramelizate vin din grăsimea puțină și cuptorul încins, nu din ulei mult.
Cum se alege și cum se păstrează
Se ia în sticlă închisă la culoare sau în cutie de metal, cu data recoltei pe etichetă; lumina și căldura îl strică. Se ține în dulap, departe de aragaz, nu pe blat lângă flacără. Deschis, se consumă în două-trei luni; râncezit, miroase a creion și a cârpă udă.
În colecția de rețete cu ulei de măsline găsești salate, dressinguri, tăvi cu legume, pește și paste simple cu gramaje exacte și valori nutriționale pentru porție. Sticla verde rămâne lângă aragaz. Lingura, lângă ea.
